10 conseils pour apprendre à gérer son fastfood

Comme le disait l’une des premières vidéos promotionnelles de McDonald’s, “La morale est la suivante : ne faites jamais confiance à un clown”, une façon plutôt originale pour McDonald’s de discréditer ses concurrents à une époque où l’industrie de la restauration rapide était à son âge d’or. 

Le marché de la restauration fast food  est aujourd’hui très dynamique, avec l’ouverture de nombreux nouveaux restaurants, mais cela a aussi occasionné la fermeture de plusieurs établissements. Face à une concurrence croissante, vous devez vous démarquer et faire en sorte que votre entreprise dispose de bases solides pour survivre. 

Dans cet article nous allons vous donner les meilleures astuces pour apprendre à gérer une restauration fast-food :

1 : Définir votre idée de restauration fast food

Qu’est ce qu’un fast food?

Selon la définition du Larousse, un fast-food est : “un type de restaurant basé sur la distribution, à toute heure et à bas prix, de certains produits dont la préparation est entièrement automatisée et qui peuvent être consommés sur place ou transportés dans des emballages”.

Cela nous fait prendre conscience que la restauration n’est pas seulement un travail. C’est aussi une grande aventure, qui apporte parfois de la joie, de l’anxiété, des défis… Pour poursuivre votre aventure, vous devez surmonter tous ces obstacles. La gestion d’un restaurant nécessite une stratégie marketing bien pensée.

Par conséquent vous devrez éviter le risque de perte ou même d’échec. Cependant, il y a des moments où vous n’avez pas d’autre choix que de vous retourner et de résoudre les problèmes de votre restaurant. 

Parler de recette faisant référence à la restauration rapide est un terme assez familier de nos jours de part le monde entier en passant par New  York, Paris, Hong Kong, Dakar,  ses mots ne laisse personne indifférent: hamburgers, hot-dogs, friteries, salade composée, tacos, pizza…   Le concept de restauration rapide peut être adapté à vos besoins. Définissez votre propre recette qui correspond le mieux à vos désirs, à votre expertise et clientèle c’est bien l’idée générale d’un fast food.

Enfin, toutes les spécialités culinaires ne peuvent pas être utilisées dans la déclinaison “fast-food”, qui doit conserver l’objectif de faire gagner du temps au client. Les critères suivants peuvent être évalués dans votre réflexion :

•  Mettre en place un service automatisé dans toutes les étapes de ventes en passant par la cuisine à la livraison.
•  Bonne maîtrise et gestion du temps de préparation, de cuisson, de dégustation en place ou à emporter.
• Garantir une facilité de transport, de vos produits pour les ventes à emporter.
• Le prix et le type de cuisine ne sont donc pas nécessairement un indicateur de la restauration rapide de nos jours. 

Facilité de transport, pour la vente à emporter : vos plats peuvent-ils être transportés facilement ? 

2 : Etudier les orientations du marché

Comment comprendre l’orientation du  marché de la restauration fast food?

Lorsque vous avez choisi votre projet, confrontez-le aux tendances du marché. Les tendances générales et géographiques, les préférences des clients, les concurrents directs et indirects. l’étude de marché vous permet d’analyser plus en profondeur les éléments qui pourraient valider ou, au contraire, remettre en cause votre projet.

Cela commence par étudier les statistiques du marché de la restauration rapide en général, notamment celles de l’INSEE (l’institut national d’étude statistique et des  études économiques). Observez le nombre de créations, par type et pour une zone géographique donnée, le chiffre d’affaires moyen réalisé, tout en considérant l’évolution sur plusieurs années. En général, on constate que le secteur de la restauration rapide semble avoir plutôt bien résisté aux différentes crises qui ont secoué le monde à savoir le choc pétrolier de 1975, la crise des subprimes en 2008 ou encore la crise du covid 19 en 2020. Il a su s’adapter grâce aux ventes à emporter, et développer un mode de consommation intermédiaire dans la lutte entre le restaurant traditionnel, où l’on prend son temps, et l’autre, un petit encas dégusté sur le pouce entre deux réunions : aujourd’hui, entre enfermement et télétravail, la restauration rapide peut aussi se déguster à la maison, à emporter, mais bien installée. 

Quelle est la clientèle cible des restaurants fast-food ? S’agit-il principalement de personnes à la recherche de commodité, de travailleurs, d’étudiants, de familles souhaitant découvrir des nouveautés culinaires ?

Rédiger et publier un sondage  sur les réseaux sociaux tels que facebook, linkedin, twitter. Vous permet de connaître un peu plus vos clients.  

Votre questionnaire doit être subjectif afin qu’il puisse être compris par tous :

• Répondre à un objectif spécifique, pour vous aider à clarifier vos questions.
• Posez des questions courtes, faciles à comprendre et neutres qui répondent toujours à votre objectif
• Posez des questions afin de définir un persona des cibles potentielles de la restauration rapide : qui sont-ils, où vivent-ils, où travaillent-ils, quels sont leurs horaires, leurs fréquences alimentaires, quels sont leurs goûts culinaires, préfèrent-ils la restauration rapide ou traditionnelle.

3 : Optimisation de votre carte menu 

Comment optimiser une carte menu fast food?

Un restaurant de fast food est reconnu par sa carte. Lorsque vous élaborez un menu de restauration rapide, vous voulez créer une liste de plats qui sont non seulement délicieux et pratiques, mais qui se distinguent également des autres restaurants rapides de la région. Pour vous assurer de proposer un menu unique aux clients potentiels, vous devez rechercher les dernières tendances en matière de restauration rapide et trouver des alternatives à ces tendances. Vous pouvez également demander des suggestions à vos partenaires commerciaux ou aux membres de votre famille.

• Choisissez des articles que tout le monde peut apprécier mais qui restent uniques. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant de hamburgers, proposer une variété de styles tels que des cheeseburgers, des burgers de veau et d’agneau avec une mayonnaise à la menthe et aux herbes, des burgers de saumon avec une sauce aux poivrons rouges rôtis, des burgers de poulet avec des piments jalapeno et des burgers de veau avec du bacon canadien et du cheddar.

• Rendez vos prix abordables pour les clients. Si votre restaurant de barbecue est situé dans une zone connue pour sa familiarité, proposez un menu spécial à prix réduit où les familles peuvent acheter des repas emballés à bas prix.

• Fournissez des descriptions précises de vos repas. Si vous vendez de la nourriture italienne et que vous incluez les titres italiens originaux des plats, rédigez des descriptions détaillées pour aider les clients à comprendre le contenu des plats. Incluez également des descriptions si votre menu comporte des salades que les clients potentiels ne connaissent peut-être pas.

• Incluez des photos de vos repas. Par exemple, si en plus des plats de viande vous avez un menu végétarien spécifique, montrez quelques photos des plats végétariens.

4 : Tenir une bonne gestion de stock et d’approvisionnement de vos produits 

Les meilleures consignes pour la gestion de stock d’un fast food ?

Une bonne gestion des stocks et de l’approvisionnement de votre fast food est essentielle pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les coûts et les marges. Vous devez être capable d’élaborer des recettes calibrées avec des fiches techniques de cuisine, de générer facilement des bons de production, de passer des commandes à vos fournisseurs ou de gérer les stocks en temps voulu. Mais quelles sont les meilleures pratiques à connaître ?

Apprendre à bien gérer le stock de son fast-food?

Dans la restauration, le coût des aliments est l’une des dépenses les plus importantes. Une bonne gestion des stocks peut donc augmenter considérablement la rentabilité de votre entreprise de restauration. 

Un suivi rigoureux des stocks de nourriture est également essentiel :

• Rationaliser l’achat de matières premières;

• Optimiser les coûts de production et réduire considérablement les pertes financières dues au gaspillage;

• Réduire les risques d’hygiène et de sécurité alimentaire causés par la détérioration des denrées périssables; 
• Réduire le stress lié aux ruptures de stock, aux approvisionnements insuffisants ou à un contrôle des stocks mal organisé.

Voici quelques conseils sur la façon de gérer les stocks de nourriture de votre fast food :

• Rédiger des fiches techniques pour chaque plat;

• Procéder à un inventaire complet des stocks;

• Tenir un tableau de suivi annuel;

• Responsabiliser et former votre personnel;

• Ne faites pas trop de livraisons.

5 : Avoir connaissance des normes de gestion sanitaire (PMES/HACCP)

Quelles sont les normes  de gestion sanitaires pour un fast-food?

L’hygiène est une valeur fondamentale dans un établissement de restauration rapide. Il s’agit d’une véritable question de sécurité alimentaire qui garantit la sécurité de vos clients et de votre personnel. Il s’agit d’un secteur extrêmement réglementé, parfois difficile à comprendre. Voici tout ce que vous devez savoir pour respecter toutes les règles d’hygiène en vigueur  selon HACCP (Système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques)!

La gestion d’un restaurant de type fast-food n’est pas un travail facile, qui nécessite la planification et l’exécution de nombreuses procédures sanitaires. Parmi celles-ci, l’application des règles d’hygiène et de sécurité sont des tâches essentielles au bon fonctionnement de votre établissement. En France, il existe de nombreux contrôles et vérifications. Les employés doivent respecter les procédures définies et être formés pour assurer un niveau de sécurité optimal pour leurs équipes et les clients. Le non-respect de ces règles peut entraîner de graves sanctions, pouvant aller jusqu’à la fermeture administrative du restaurant. Découvrons ensemble quelles normes et règles de santé et de sécurité doivent être respectées lors de l’ouverture d’un restaurant.

Quelles sont les exigences légales en matière d’hygiène pour un fast-food ?

Pour que les locaux soient pleinement conformes à la loi, certaines règles générales doivent être respectées, comme un nettoyage fréquent et l’installation d’une ventilation fonctionnelle.

En outre, vos locaux doivent être équipés de certaines installations pour être conformes à la réglementation sur la restauration rapide :

• des zones de stockage frigorifique dédiées;

• Toilettes et espaces dédiés exclusivement au personnel de cuisine;

• Équipement pour assurer un lavage optimal des mains;

NB: aucun client ne peut entrer dans la cuisine s’il n’est pas correctement habillé.

Quelles sont les exigences en matière de personnel ?

Tous les employés qui entrent en contact avec des aliments doivent faire preuve d’une attention particulière au quotidien. Selon la loi, le personnel qui entre en contact avec les aliments doit porter des vêtements de restauration appropriés, utilisés uniquement en cuisine (tablier, casquette, chaussures appropriées…). Notez qu’un employé malade ne peut pas toucher la nourriture. En outre, il est obligatoire de se laver les mains chaque fois que l’on passe d’une zone sale à une zone propre.

Quelles sont les sanctions ?

Les contrôles par les autorités sanitaires sont fréquents. En cas de non-respect grave des règles d’hygiène obligatoires, les sanctions peuvent être très lourdes. Ces mesures peuvent aller d’un simple avertissement à la fermeture permanente des locaux s’il est prouvé que la santé des clients est en danger. En plus de ces sanctions administratives, des sanctions pénales peuvent également être imposées. Enfin, depuis le 3 avril 2017, les consommateurs ont accès aux résultats des contrôles sanitaires effectués depuis le 1er mars 2017. Les résultats sont disponibles sur le site alim-confiance.gouv.fr. Il faut savoir que l’effet de “bad buzz” sur votre communication peut être important et causer beaucoup de dégâts à l’image de votre restaurant.

Les normes d’hygiène sont une question sensible dans le secteur de la restauration. La santé de vos clients est en jeu. Ces normes doivent donc être complétées par la création de dispositifs de sécurité concomitants. Vous devez respecter les normes qui s’appliquent aux établissements recevant du public (ERP). NB : il est obligatoire d’avoir un système d’alarme qui fonctionne ou des sorties de secours adéquates.

6 : Avoir un logiciel de caisse moderne adapter à votre fast food

Quels sont les logiciels de  caisse adéquats  pour un fast-food?

 Le logiciel de caisse est  un élément  essentiel qui vous  permet de gérer votre entreprise à partir du moment où vous avez un point de vente physique. Pour les concepts de restauration en ligne tels que les dark kitchens ils devront se contenter du melba, qui est plateform qui permet de gérer son activité de gestion en ligne de la prise de commande au remboursement.

Le logiciel de caisse vous aidera à organiser le plan de table, à transmettre les commandes à la cuisine, à encaisser les paiements et à vous connecter à des outils de paiement modernes à la table ou en ligne.

En France, il existe plus de 60  systèmes de point de vente (POS) dédiés à la restauration. Nous recommandons les plus agiles et les plus modernes, par exemple Zelty, Popina, Tiller, l’Addition, SimpleOrder, InnovOrder.

7 : Présence en ligne de votre  fast food

Pourquoi mettre en ligne un fast-food?

Aujourd’hui, il est essentiel d’assurer une bonne présence en ligne pour faciliter les recherches de vos clients potentiels. Pour vous accompagner de bout en bout, votre communication rapide sur le digital comme substitut au bouche à oreille et au marketing traditionnel. Ainsi, si vous n’avez pas de présence sur le web, vous n’aurez aucune visibilité auprès des internautes. Non seulement il sera difficile d’attirer de nouveaux clients face à la concurrence en ligne, mais il sera tout aussi difficile de les fidéliser.

Voici quelques conseils de base pour la communication de votre fast food sur Internet.

8 : Créez un site web pour votre restaurant de fast-food

Comment créer un site web pour la restauration fast food ?

En investissant dans un site web de qualité pour votre restaurant et en le tenant à jour, vous disposerez de la meilleure vitrine en ligne qui soit.

Vous pouvez travailler votre image de marque, mettre en valeur vos produits et votre identité culinaire grâce à des photos et des vidéos de qualité, mais aussi partager votre univers.

Vous pouvez également parler de votre actualité et permettre à vos clients de suivre votre histoire et l’évolution de votre restaurant.

Ce support est particulièrement intéressant si vous souhaitez mettre en place un système de réservation en ligne et de prise en charge des restaurants, par exemple.

Mes conseils pour la création d’un site internet pour votre fast food:

•  Choisissez le nom de domaine de votre site en fonction du nom de votre fast food afin que les internautes puissent vous identifier facilement.
•   Assurez-vous d’avoir un site responsive qui s’adapte à tous les écrans.

Si vous n’avez pas les moyens de vous offrir un site web pour le moment, ne vous inquiétez pas !  Toute votre communication n’est pas compromise. Concentrez-vous donc sur les réseaux sociaux et les autres plateformes à votre disposition !

9 : Mettre en place un terminal de paiement adapté au fast food 

Quel est le terminal de paiement adapté à un fast-food?

Accepter des paiements, c’est bien. Accepter les paiements tout en développant votre entreprise, c’est mieux. C’est pourquoi il est essentiel de se doter d’un bon outil.

Le terminal de paiement Yavin vous offre une solution de paiement adaptée à tous les restaurants.

De nos jours, on constate que de nombreux restaurants rapides sont équipés de bornes de paiement pour simplifier la prise de commande et l’encaissement.

Une borne de commande est un équipement multimédia utilisé pour prendre les commandes des clients. Elle est équipée d’un écran tactile interactif sur lequel l’utilisateur sélectionne les différents menus disponibles, les produits ou les services proposés par le magasin propriétaire. L’appareil embarque également un terminal de paiement électronique offrant différentes solutions de paiement pour régler directement sa commande. La borne est connectée à un écran situé dans la cuisine qui affiche les différentes commandes passées par les clients et permet au personnel de les préparer rapidement.

10 : Publier annonce Jolinema

Comment rendre une annonce de fast food visible sur internet?

Publier votre entreprise dans un annuaire professionnel d’annonces vous permet d’augmenter la visibilité de votre publication ou site s’il n’est pas bien référencé sur les moteurs de recherche, cela vous garantit une crédibilité mais aussi génère le plus de visiteurs pour votre entreprise. Tel est l’objectif de la publication d’une annonce Jolinema, elle vous permet de devancer vos concurrents en quelques clics. surtout que figurer dès les premières recherches sur internet suite à une demande de vos consommateurs, est une grande opportunité pour votre restauration rapide car la concurrence est grande mais aussi bien présente sur le net. Ainsi, les clients de la restauration rapide ont l’habitude de faire des recherches rapides sur leur smartphone et choisissent généralement les premières annonces qui leur sont proposées. Pour en savoir plus je vous invite à cliquer sur le lien suivant :  https://jolinema.com/accueil/annuaire/ajouter-annonce/ !